Немного о карибской кухне
Карибская кухня - это отчаянно смелые кулинарные сочетания и невиданное разнообразие как блюд, так и способов приготовления. Почему? Потому что во всем виновата история. За пять с лишним веков на островах переплелось и завязалось в тугой морской узел так много традиций и национальных кухонь, что теперь разобраться, где какого влияния больше и на каком континенте искать корни какого блюда - совершенно невозможно. Что-то здесь уже росло и как-то готовилось, что-то прибыло с рабами из Африки, что-то привезли европейцы из дома, а то и с далеких тихоокеанских островов, немного досталось от индейцев современной Мексики и Гватемалы, - все это привычно приправили специями из Индии, добавили рис из далекой Азии и, конечно, не обошлось без свежих морепродуктов.
В наше время в процесс вмешался туристический бизнес: он привлек на острова «великих поваров» и привил местной кухне вкусы богатых американцев и европейцев. Все это добавило местным кулинарным изыскам лоска и сделало из них еще одну экзотическую достопримечательность. При этом нужно не забывать, что кухня каждого острова неповторима, как его судьба. Принадлежность английской короне вносит свои черты, а пиратским бандам - другие; французское владение прививает вкус к одним продуктам, а близость к Мексике - к другим.
Так что же мы знаем о карибской кухне? Как правило, - ничего.
Мы, конечно, всегда помним про ром. Его здесь изобрели еще во времена пиратов и плантаций (говорят, это случилось на Барбадосе), и до сих пор он пользуется неслыханной популярностью, особенно среди туристов. Десяток видов и сотни сортов подают в тысячах разных вариаций: охлажденным, замороженным, горящим, с зонтиками в коктейлях, со сливками в кофе и так далее. Но ромом сыт не будешь.
Попробуем все-таки выяснить, что любознательный путешественник должен попробовать на каком острове, чтобы соблюсти приверженность к аутентичности и поразить попутчиков. И в качестве примера приведем несколько блюд, за которыми закрепилась репутации «национальных».
Fungee & Pepperpot
Это универсальное блюдо едят и на завтрак, и на обед. Fungee или Fungi - это кукурузная крупа, которую готовят с бамией и формуют в виде шаров, косичек, кубиков и так далее. А Pepperpot - это удивительная тушеная смесь разных сортов мяса, овощей, специй и приправ. Самые простые рецепты этого блюда включают 20 - 25 различных ингредиентов!
Сложносочиненность и огромное количество ингредиентов (большая часть из них приправы и специи) - одна из отличительных особенностей островной кухни.
Crack Conch with Peas and Rice
Странное название Crack Conch скрывает под собой необыкновенно вкусного моллюска в хрустящем кляре. По-русски он называется «королевский стромбус» и легко узнается по большим и очень красивым раковинам. Подается он обычно с коричневым рисом, бобами и салатом коул-слоу. Причем отведать это блюдо можно и в ресторане, и в закусочной прямо на улице, где его подают в бумажных пакетах на манер лондонских Fish&chips.
Bahamian Conch Salad
Еще одно очень популярное блюдо на Багамах - салат из помидоров, перца и иногда ананасов с тем же моллюском, только свежим, приправленным большим количеством сока цитрусовых.
Coucou & Flying Fish
Куку и летучая рыба - экзотическое и забавное название для довольно простого блюда. Куку - это уже знакомая нам кукурузная крупа с мукой и бамией. А летучая рыба может быть и жаренной, и приготовленной на гриле.
Arroz con Gandulez and Pernil
Сильное латиноамериканское влияние отразилось и на кухне этого прекрасного острова. Свиная лопатка с голубиным горохом и рисом - кажущаяся простота скрывает множество секретов. Только для приготовления бобов и риса необходимо не менее 8 ингредиентов!
Stewed Salt Fish with Dumplings,Spicy Plantains & Breadfruit
Тушеная соленая треска с кокосовыми клецками, острыми бананами и плодами хлебного дерева. Вот такая изобретательная смесь. Фантазия не знает границ, так, например, для приготовления бананов нужен свежий имбирь, лук и острый перец, а соленую треску нужно тушить в оливковом масле.
Green Fig & Salt Fish
Уже знакомая нам соленая треска (хотя и не обязательно треска) с зелеными бананами, а вовсе не инжиром, как это следует из названия. А кроме того, это блюдо обычно едят на завтрак.
Roasted Breadfruit & Fried Jackfish
Жареные плоды хлебного дерева и жареная же рыба Jackfish или Black Jack, чье научное название - черный каранкс.
Популярное дополнение к этому блюду национальный напиток островов - Golden Apple Drink - свежий сок из «золотых яблок», а точнее из плодов амбареллы (или момбина), сладкого и сочного фрукта родом из Полинезии.
